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白酒糟是以高粱、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)傳統(tǒng)白酒釀造工藝固態(tài)發(fā)酵蒸餾后的副產(chǎn)物。酒糟中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、維生素等營養(yǎng)成分（見表1）。我國是一個飼料資源嚴重短缺的大國，充分利用各種飼料資源，研究開發(fā)飼料利用新技術(shù)是緩解供需矛盾的有效途徑。而我國白酒年產(chǎn)量超過1200萬噸，固態(tài)白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物-白酒糟（濕糟）超過3000萬噸。將白酒糟生物發(fā)酵制成高肽蛋白飼料，可等量替代5～10%以玉米、豆粕為主的傳統(tǒng)飼料，市場前景巨大。同時該技術(shù)倡導生態(tài)型的畜禽養(yǎng)殖新模式，少用或不用抗生素藥物，為畜禽養(yǎng)殖高效、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供可靠保障。

另外，由酵母菌經(jīng)固體發(fā)酵后連同固體基質(zhì)一起加工制得的一種綠色微生態(tài)飼料的技術(shù)，解決了目前糟粉直接高溫發(fā)酵導致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞、動物適口性差以及霉菌超標等問題，保障了人類食物鏈安全和釀酒微生態(tài)環(huán)境，最大化實現(xiàn)資源再利用。

表1 醬香型白酒糟各營養(yǎng)成分含量

鮮酒糟含水率高，一般大于60%，呈酸性，極易腐爛霉變，不易儲存和運輸。其雖含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、維生素等營養(yǎng)成分，但也存在應用上的障礙，酒糟中含18%～24%的粗纖維以及難以被再利用的重結(jié)晶（老化）淀粉，常規(guī)條件下很難被降解再利用，嚴重限制了酒糟的應用。

表2 白酒酒糟主要的處理方式及特點

                                               

高肽蛋白飼料是在嚴格工藝條件控制下，以醬香型白酒糟為主要培養(yǎng)基，采用高活性釀酒酵母菌進行兩段式固體培養(yǎng)：第一階段在最適的條件下促使酵母大量增殖代謝，第二階段料在高溫、厭氧的環(huán)境下促使酵母破壁自溶水解，同時第一階段代謝產(chǎn)生的各種酶對大分子物質(zhì)進行分解，然后再經(jīng)低溫干燥處理。發(fā)酵過程主要是將植物蛋白轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，同時生成可利用的小肽，提高蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用率。近年來，我公司與華中農(nóng)業(yè)大學、四川農(nóng)業(yè)大學等高校的國家重點實驗室密切合作，開展大量的可行性試驗研究，針對白酒糟特性和特點，在特定工藝條件下采用高活性釀酒酵母進行高肽蛋白飼料的生產(chǎn)。該產(chǎn)品已列入《飼料原料目錄》，農(nóng)業(yè)部1773號公告，原料編號為12.1.4。

高肽蛋白飼料產(chǎn)品與糟粉的區(qū)別

① 低溫干燥技術(shù)解決了糟粉制造過程中高溫烘干破壞蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的問題，使得產(chǎn)品品質(zhì)提升。

② 酵母高密度發(fā)酵使得酒糟中的植物蛋白得以轉(zhuǎn)化為動物蛋白，大大提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用效果。

③ 酵母獨特的香味提高了動物誘食性，解決了糟粉適口性差的問題。

④ 產(chǎn)品源頭采用物理生物相結(jié)合的處理方式，使得黃曲霉毒素等衛(wèi)生指標大大低于糟粉中的含量。

（1）技術(shù)新，工藝路徑成熟

根據(jù)白酒酒糟的特性并結(jié)合我公司與農(nóng)業(yè)微生物學國家重點實驗室多年來的研究成果，利用現(xiàn)代生物固體發(fā)酵及連續(xù)分級低溫烘干技術(shù)生產(chǎn)高肽蛋白飼料，產(chǎn)品蛋白含量高達24%以上，小肽含量高達7%以上。

（2）規(guī)模大，設備調(diào)控精準

全封閉式的圓形固體發(fā)酵設備在國內(nèi)屬于首創(chuàng)，精準調(diào)控發(fā)酵過程的發(fā)酵溫度、通風量及發(fā)酵時間，日處理含水率60%的酒糟，同時實現(xiàn)了入料、翻料、通風、出料全自動化控制；低溫烘干設備在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位，精準控制干燥過程的溫度、加熱量，日處理含水率50%的酒糟，有效地提高熱能利用率，實現(xiàn)節(jié)能減排。

（3）品質(zhì)高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定

產(chǎn)品蛋白含量高，是一種綠色生態(tài)飼料，富含豐富的氨基酸（總量達20%以上）、活性小肽（含量高達7%以上，約占蛋白含量的25%），酵母自溶物以及多種維生素等，可增強免疫力，減少或部分替代抗生素使用。大量研究表明，小肽具有吸收速度快、耗能低、各種肽之間運轉(zhuǎn)無競爭性與抑制性的特點。肽載體吸收能力高于各種氨基酸載體吸收能力的總和，營養(yǎng)功能有以下幾點：

①促進氨基酸吸收

在日糧中添加含有小肽的產(chǎn)品更有利于氨基酸的吸收，氨基酸以游離的形式存在時，不同氨基酸之間由于相互競爭吸收位點，造成相互抑制，而氨基酸以肽的形式存在時其他游離氨基酸對其吸收無影響。

② 提高動物對礦物質(zhì)元素的吸收利用率

小肽與金屬元素結(jié)合形成螯合物，增加水溶性，促進礦物質(zhì)元素的轉(zhuǎn)運吸收。

③提高動物機體的免疫機能

小肽可促進有益菌群的繁殖，提高菌體蛋白的合成和動物機體的抗病力。如活性小肽可促使幼小動物的小腸提早成熟，并刺激消化酶分泌，提高機體的免疫能力。

④ 調(diào)節(jié)動物的生理代謝

肽類是神經(jīng)系統(tǒng)的重要活性物質(zhì)，蛋白質(zhì)在消化酶的作用下可分解成許多具有神經(jīng)遞質(zhì)作用的小肽，直接作為神經(jīng)遞質(zhì)刺激腸道受體激素或酶的分泌而發(fā)揮作用。

⑤為瘤胃微生物提供營養(yǎng)

小肽對瘤胃微生物的主要效應是縮短細胞分裂周期，提高繁殖速度，小肽是瘤胃微生物達到最大生長效率的關(guān)鍵因子。微生物具有分解蛋白質(zhì)的能力，并能利用降解產(chǎn)物--肽、氨基酸和氨作為氮源維持自身生長。

⑥ 其他營養(yǎng)作用

小肽能刺激仔豬斷奶后十二指腸食糜乳糖酶、淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性；小肽能改善飼料風味，提高飼料適口性，具有不同氨基酸序列的小肽可產(chǎn)生酸、甜、苦、鮮和咸等多種風味。  

                

產(chǎn)品經(jīng)生物發(fā)酵后，大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，可提高動物的消化吸收能力。獨特的發(fā)酵香味促進動物的誘食效果，增加動物采食量5%-10%。同時，生產(chǎn)原料均來自知名大型酒企（茅臺、郎酒等），營養(yǎng)豐富、質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)過程全程自動化控制并且在質(zhì)量控制環(huán)節(jié)重點管控，大大減少霉菌毒素的產(chǎn)生，為產(chǎn)品安全和質(zhì)量的穩(wěn)定提供了有力的保障。

（4）價格優(yōu)，經(jīng)濟效益良好

生態(tài)健康養(yǎng)殖是目前飼料行業(yè)一個新的發(fā)展方向，預計未來幾年將逐步取代傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，但目前功能性飼料原料市場稀缺，成本高。高肽蛋白飼料采用現(xiàn)代生物技術(shù)集成生產(chǎn)，相對生產(chǎn)成本較低，品質(zhì)優(yōu)良，具有很強的價格優(yōu)勢，使用本產(chǎn)品可大大降低養(yǎng)殖企業(yè)的養(yǎng)殖成本以及飼料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本，具有良好的社會經(jīng)濟效益。

（5）檢測準，研發(fā)團隊雄厚

依托華中農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)微生物學國家重點實驗室、四川農(nóng)業(yè)大學動物科技學院（動物遺傳育種研究所）等專業(yè)機構(gòu)為技術(shù)后盾，研發(fā)團隊涵蓋動物營養(yǎng)學、微生物學、機械設備等眾多學科，同時先進的檢測設備可實時、快速、準確地檢測各項理化指標，為工藝改進，生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品提供技術(shù)支持。

1、基本理化指標

2、小肽、酵母數(shù)指標

3、氨基酸成分分析

4、小肽GC—MS分布圖如下所示：

5、衛(wèi)生指標

黃曲霉毒素（μg/kg） ≤ 8.0

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